Sformato di riso (348 Kcal/100 gr.)

Ingredienti:
200g di riso
1 zucchina
1 pezzetto di cipolla tritata
150ml di crema di riso
Farina di mais e mandorle tritate per gratinare.
In una padella mettere a scaldare la cipolla con un po’ d’acqua. Tagliare la zucchina a cubetti non troppo spessi e aggiungerla allacipolla insieme a 2 cucchiai d’olio. Nel frattempo lessare il riso in acqua salata. Toglierlo dal fuoco un po’ al dente e farlo insaporire con le zucchine. Aggiungere 100ml di crema di riso e mantecare. Mettere poi in riso in una pirofila, irrorare con il resto della crema di riso, spolverizzare con la farina di mais e le mandorle tritate. Mettere in forno finché il riso non avrà fatto la crosticina.